На идею этого соуса я наткнулась, когда читала про Apfelschnaus (Apfelkraut). Есть в немецких магазинах такой продукт.

По сути это яблочно-грушевое повидло. Очень густое и очень однородное, совсем без кусочков. Готовят его в Германии с очень-очень давних времён в тех районах, где много яблоневых садов. Используют все кислые яблоки, которые не подлежат хранению и добавляют немного груш. Получается очень вкусное густое повидло. От яблок - кислинка, от груш - сладость. И никакого сахара в это повидло раньше не добавляли. Теперь иногда добавляют всё-же немного сахара.
А использовали и используют его очень широко. И не только для выпечки и сладких блюд, но и в соусы, супы и другие блюда.
Я сегодня два блюда с этим повидлом приготовила - пивной соус к мясу и суп из краснокочанной капусты.

200 мл тёмного пива
75 г яблочного повидла
2 чайные ложки сливочного масла
чёрный перец

В кастрюльке размешиваем пиво и повидло.
Варим на небольшом огне минут 10-15. Смесь эта будет первое время пениться - учитывайте это при выборе размеров кастрюльки.
Снимаем с огня, добавляем холодное масло и перец. Хорошо размешиваем.
Соус готов. Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Мы ели холодным с шашлыками из куриного филе. Очень вкусно получилось!