Как-то прочитала я в журнале Stern про австрийских производителей мака. Точнее сказать про одно из многих хозяйств, в которых выращивают мак. В этом хозяйстве 10 гектаров земли занимают маковые поля. А хозяева - настоящие фанаты мака. Чего только они из мака не делают!
Масло маковое они отжимают.
Отжимками домашний скот кормят.
Мыло маковое они изготавливают.
И выращивают три сорта мака - голубой, серый и белый.
Даже музей мака у них в хозяйстве есть.
Ну и надо ли говорить, что мак не сходит у них со стола...
Несколькими фирменными рецептами они поделились с корреспондентом журнала Stern. Я попробовала один из этих рецептов и сегодня предлагаю его вам.

Готовим тесто
Картошку отвариваем в мундире.

Очищаем её и сразу разминаем в пюре.
Масло растапливаем, немного остужаем.
Смешиваем картофель, масло, яйца, сливки, соль.

Добавляем постепенно муку и замешиваем мягкое тесто.

Тесто должно 1 час отдохнуть на столе, а мы займёмся тем временем начинкой.
Альпийский фермер мелет сухой мак на специальной мельнице. Мне удалось купить молотый мак в магазине. Но если у вас такой не продаётся, можете смело брать обычный мак и готовить из него начинку известным вам способом. Например так, как мы готовили для пирога с маком
Ну а если следовать рекомендациям автора рецепта, то нужно взять такие продукты.

И смешать молотый мак, мягкое масло, свхар, ванильный сахар и корицу.

Формируем из теста длинную колбасу.

Делим её на 15-16 кусочков.

Расплющиваем каждый кусочек в лепёшку диаметром сантиметров 10-12.
Выкладываем на неё столовую ложку начинки.
Превращаем нашу лепёшку в шарик.
И расплющиваем его ладонью. Получается такой круглый плоский пирожок.
Все этапы этого превращения видны на фотографии.

Перекладываем наши пирожки на листик. В Австрии их украшают фирменным знаком, а я выдавила узоры обычной выемкой для теста. Можно обойтись и без узоров.

Печём в разогретой до 200°С духовке до зарумянивания.
У меня на это ушло 35 минут. Если ваше печенье сверху зарумянилось, а снизу осталось светлым, его нужно перевернуть и подрумянить с другой стороны.
Вот наше печенье и готово.

Одно уточнение. Я готовила и тесто, и начинку по этим пропорциям, но начинки оказалось слишком много, так что ещё пришлось дрожжевые пирожки с маком делать.

Приятного аппетита!