Такие кексики я пеку из теста, в которое добавляется и сода, и дрожжи одновременно.
Этот рецепт много лет назад рассказала моя подруга Марина.
Тесто очень лёгкое в приготовлении и черствеет не так быстро, как обычное дрожжевое.
Из этой порции теста получается 10 небольших кексиков.
Маргарин растапливаем, добавляем тёплое молоко, яйцо, соль, сахар, ванильный сахар, соду и дрожжи.
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто.

Добавляем в тесто изюм, цукаты, орехи - то что вам нравится или что есть в доме.
У меня в этот раз были изюм, цукаты и остатки варенья из тыквы.

Выкладываем ложкой тесто в формы для кексиков.

Ставим на один час в теплое место.
Через час они немного увеличатся в объёме.

Выпекаем в духовке при 180°C 25-30 минут.

Можно не возиться с кексиками, а испечь большой пирог. Просто выложить тесто на листик, поставить на час в тёплое место, потом посыпать сахаром с корицей и запечь пирог в духовке. Только время выпечки в этом случае увеличится до 40-50 минут.
Приятного аппетита!