Начинать приготовление этого супа лучше всего с теста для манных клёцек, потому что оно должно настояться.
Разбалтываем в мисочке яйцо с солью.
Добавляем манку, хорошо размешиваем.
Точное количество манки указать трудно, потому что и яйца бывают разные, и столовые ложки не совсем одинаковые.
Тесто должно получиться приблизительно, как жидкая манная каша.
Когда оно постоит, манка набухнет и тесто станет гуще - приблизительно, как густая каша.
Слишком густое тесто не стоит делать, чтобы клецки не получились твердыми.

Теперь возьмёмся за сам суп.
Баклажан очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 см.
Немного обжариваем эти кубики на смеси сливочного и растительного масел.

Наливаем в кастрюлю 1,5-2 литра воды, доводим её до кипения, солим.
Забрасываем в кипящую подсоленную воду обжаренные баклажаны.
Добавляем какие-нибудь овощи.
У меня в этот раз была замороженная смесь - морковка + горошек+ цветная капуста.

Варим все вместе минут 15.
Затем добавляем плавленный сыр.
Теперь настал черед клёцек.
Берем чайной ложечкой небольшие порции теста и опускаем прямо в кипящий суп. Клёцка сама соскользнет с ложки.

Через пару минут клецки всплывут и суп можно выключать.
Конечно, укроп и петрушка будут не лишними.
Их можно добавить пока суп еще в кастрюле или посыпать зеленью суп прямо в тарелке.
И последнее. Этому супу нужно дать хотя-бы пол-часика настояться, чтобы клецки набухли.
Кушайте на здоровье!