Рецепт из книги "500 видов домашнего печенья" издания 1969 года.
Предлагаю его вам с моими небольшими изменениями.

Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки в крепкую пену.
Добавляем 1 стол.ложку сахара и ещё немного взбиваем до полного перемешивания сахара с белками.

В кастрюльке доводим до кипения 375 мл молока.
Добавляем 1 чайн.ложку ванильного сахара.
Уменьшаем огонь до слабого.
Берём чайной ложкой кусочки белковой пены и опускаем их в кипящее молоко. Одновременно варим не больше, чем 3-5 порций пены.
Очень быстро мы увидим, что наши снежки сильно увеличились.
Значит они готовы. Осторожно берём их ложкой и перекладываем в другую посуду.
Они немного осядут. Это нормальное явление.

Таким же способом постепенно отвариваем все белки.
Теперь готовим для них соус.
Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара.
Добавляем 1-2 столовые ложки холодного молока и хорошо размешиваем.
Вливаем эту смесь в горячее молоко (в котором варились белки) и помешивая, доводим соус до кипения.
Теперь аккуратно ложкой поливаем снежки соусом.
Можно готовить их сразу в порционной посуде.

Или на блюде.

Кушать хорошо охлаждёнными (перед подачей на стол выдержать пару часов в холодильнике).
Приятного аппетита!